ガッテン知識で恐縮だが、卵は冷蔵庫で4か月くらい腐らないそうだ。しかしパッケージに書かれている賞味期限は10日程度。ごくまれにサルモネラ菌が入っている卵があり増殖する前に食べてほしいため。
サルモネラ菌が入っている卵の割合は3万個に1個。毎日1個食べても80年以上当たらない。とはいえゼロではないため賞味期限をこの期間にしているとのこと。
番組では熱を通すことを前提に、賞味期限から2週間は大丈夫としていた。
詳しくは：
https://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20160518/index.html
賞味期限の真実
卵の賞味期限はいったいどのようにつけられているのでしょう。試しにどのくらい賞味期限が過ぎても食べられるのか番組が調べてみたところ、なんと賞味期限を4か月過ぎた卵を食べたことがある人たちを発見。その卵を検査してみたころ、食中毒の原因となるサルモネラ菌などは全くいませんでした。専門家にたずねてみると卵は菌に対して強い性質があり、常温で2か月冷蔵庫で4か月はもつという研究結果も。
実は、賞味期限はある特別な卵を基準に定められています。その特別な卵とは、最初からサルモネラ菌の一種が中に入ってしまっている、いわば「菌入り卵」。その卵の確率は、約3万個に1個の割合です。しかし外見からは見分けがつかないので、仮に「菌入り卵」でも安心して食べられる期間として、賞味期限は定められているのです。まとめると・・・
・賞味期限は、「生で食べる場合」の期限で、通常は採卵日から2～3週間です。この期間内であれば、菌入り卵でも安全に食べることができます。
番組では、賞味期限をこえた卵を食べたことのある人などを紹介していますが、それらはすべて「加熱して食べる場合」を前提としてします。
生で食べる場合は、必ず賞味期限内の卵を使って下さい。
・「ひびが入っている卵」は、たとえ賞味期限内でも、雑菌が入り込んでいる場合があるので、しっかりと加熱してお召し上がりください。
・「加熱して食べる場合」については、特に賞味期限は設けられていません。しかし賞味期限を大幅に過ぎた卵を使うことは、おすすめしません。
ガッテンでは専門家への取材の結果、「卵は賞味期限が切れてから2週間まで」をおすすめします。 その場合は、卵が中心部までしっかり加熱されるようご注意下さい。